山东瑞思机械有限公司
欢迎光临本站
13465360874
咨询服务热线

斩拌机的工作原理

发表时间:2019-07-06 07:30作者:不话来源:食品机械

  斩拌机其的原理是利用斩刀高速旋转的斩切作用将肉块,碎肉,脂肪等主要原料斩切成精细的肉馅或肉泥,斩拌作为肉糜飘化工序,在低温肉制品加工中至关重要。然而,在斩拌过程中空气大量混入,容易造成产品氧化,并影响产品结构,同时高速剪切使肉馅温度快速升高,控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性,从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。近年来,新出现的真空斩拌技术装备解决了传统斩拌机的问题,结合斩拌车间温度控制,显著提高了产品的质量。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合,从而减少物料发热量,细度好,提高了肉制品的乳化效果,保持了馅料的自然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机型号齐全,操作方便,可适应不同客户的需求。



文章分类: 行业
分享到: